料理は、仮説と検証のくり返し。

上手くいかない日って、別に下手なんじゃなくて、自分の基準を作ってる時間ってだけなんよ。焦がした日は「なんで焦げたか」、しょっぱくなった日は「どこで入れすぎたか」、ひとつずつ言葉にしていく。「火が強すぎた」じゃ足りない。「強火3分のところを4分やった」まで降りる。そこまで言葉にできた瞬間、次から焦げない。

料理本に書いてある「適量」「中火」「焦げ目がつくまで」、ぶっちゃけ全部曖昧すぎて、家庭で再現できないワケよ。料理人がやってるのは、その曖昧を全部数字と判断軸に翻訳する作業。このサイトでやろうとしてるのは、その翻訳の共有。レシピが増えても上達しない理由は、判断軸が増えてないから。料理は、知ってるだけで誰でも上達する。